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• 1．灯火のはじまりと油脂原料
• 2．大山崎の荏胡麻と遠里小野の菜種
• 3．商人のはじまりと発展
• 4．市　と　座
• 5．油　　　座

• 1.1.1　兵農分離と城下町の繁栄
• 1.1.2　参勤交代総費用の64％が江戸滞在費
• 1.1.3　初期豪商の台頭と没落

• 1.2　貨幣，度量衝の統一
  • 1.2.1　金，銀，銭の3 貨幣制度
  • 1.2.2　定尺の採用と油桶の正本
• 1.3　江戸時代の搾油技術
  • 1.3.1　人力から水車搾りへ
  • 1.3.2　綿実油の改良―黒油・赤油から白油へ

• 2.1　経済・物流の中心としての三都の発展（江戸，大坂，京都）
  • 2.1.1　武家中心の大消費地・江戸
  • 2.1.2　全国の物資集散地・大坂
  • 2.1.3　西陣織のブランド力・京都
• 2.2　陸運から海運へ―江戸- 大坂航路の大量輸送時代へ
  • 2.2.1　宿場と中馬
  • 2.2.2　新たな幕府直轄領と航路開発
  • 2.2.3　菱垣廻船と樽廻船

• 3.1　問屋の成立
  • 3.1.1　初期は国問屋が主流
  • 3.1.2　大坂の問屋378 軒
• 3.2　江戸十組問屋・菱垣廻船の支配と衰退
  • 3.2.1　大坂の江戸積油問屋
  • 3.2.2　江戸十組問屋の結成と菱垣廻船
  • 3.2.3　大阪・二十四組問屋仲間の結成と菱垣廻船の定雇船化
  • 3.2.4　酒問屋の十組からの離脱―菱垣廻船から樽廻船へ
  • 3.2.5　油問屋が仮船方で独自の極印元に
  • 3.2.6　菱垣廻船の立て直しと三橋会所
  • 3.2.7　幕府，十組仲間の独占株を認可
  • 3.2.8　三橋会所の廃止
  • 3.2.9　内海船と北前船

• 4.1　利根川水運と江戸地廻り経済
  • 4.1.1　農家経済の台頭
  • 4.1.2　利根川経由の「内川廻し」が主流に
  • 4.1.3　江戸日本橋に荷受け集中
  • 4.1.4　成長する地廻りの油
  • 4.1.5　地廻油の特徴
  • 4.1.6　江戸の幕府直営絞油所
• 4.2　天保の油方改革と幕府の灯油政策
  • 4.2.1　享保改革の商業政策（物価統制）と江戸十組問屋
  • 4.2.2　明和の油方仕法の背景と波紋
  • 4.2.3　天保の油方仕法改革
  • 4.2.4　天保の改革と問屋仲間解散令
  • 4.2.5　株仲間禁止の背景
  • 4.2.6　問屋・株仲間の再興令
  • 4.2.7　開港と問屋仲間の終焉

• 天下の要衝 大山崎と離宮八幡宮
• わが国の搾油のはじまり 住吉大社と遠里小野村
• 十組問屋 大坂屋孫八のルーツ
• 異　聞 杉本茂十郎と三橋会所
• 行灯の明かりと庶民の暮らし
• 江戸の装いと油壷
• あとがきに代えて