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• 第一節 油の起源
  • １−１ エジプトから地中海世界へ
  • １−２ 中国・胡麻の来た道
  • １−３ 灯火のはじまりと油脂原料
  • １−４ 大山崎の繁栄
  • １−５ 遠里小野のしめ木
• 第二節 中世の商人
  • ２−１ 行商人のはじまり
  • ２−１ 大山崎の神人
• 第三節 中世の商業
  • ３−１ 市と座
  • ３−２ 油座
  • ３−３ 水運と陸運
  • ３−４ 問丸

• 第一節 江戸時代の経済
  • １−１ 大坂のはじまり
  • １−２ 江戸のはじまり
  • １−３ 水運網の整備
  • １−４ 石高制から貨幣経済へ
• 第二節 江戸時代の海運
  • ２−１ 宿場と中馬
  • ２−２ 菱垣廻船と樽廻船
  • ２−３ 佃島住吉神社の起こり
  • ２−４ 内海船と北前船
• 第三節 搾油の革新
  • ３−１ 灘の水車搾り
  • ３−２ 綿実油の改良
  • ３−３ 正本ため桶の作成
• 第四節 株仲間の成立
  • ４−１ 問屋の成立
  • ４−２ 大坂の油問屋
  • ４−３ 大坂と灘の対立
  • ４−４ 江戸積油問屋
  • ４−５ 東京油問屋市場の前身誕生
  • ４−６ 二十四組問屋
  • ４−７ 十組問屋の成立
  • ４−８ 地廻りの油
• 第五節 幕府の問屋政策
  • ５−１ 享保の改革の問屋政策
  • ５−２ 廻船問屋との対立
  • ５−３ 株仲間の発展
  • ５−４ 天保の改革の株仲間政策
  • ５−５ 開港と問屋仲間の終焉
  • ５−６ 明治維新の経済的動因
  • 油関係の古文書
  • 江戸のあかり
  • 天ぷらの話
  • 江戸の豪商井筒屋
  • 問屋と口銭、丁稚制度
  • 木綿問屋
  • 油の年代記(古代〜江戸時代篇)